La investigacion plantea la Elaboracion de Mermelada Dietetica en base a Tomate de Arbol Amarillo (Cyphomandra betacea) y Estevia natural como Edulcorante en diferentes niveles de concentracion de Stevia y pectina en formulaciones de 1,6%P+3%STV; 1,7%P+4%STV y 1,8%P+5%STV; sustituyendo totalmente al azucar utilizado en mermeladas tradicionales y dando un valor agregado de un producto dietetico. Las formulaciones propuestas seran sometidas a un mismo proceso de produccion tomando en cuenta tiempos, temperaturas y manipulacion de materia prima. Se realiza la catacion del producto mediante fichas de evaluacion sensorial, determinando el mejor tratamiento a nivel organoleptico, el mismo que es analizado por parametros bromatologicos y microbiologicos que sustentan la inocuidad de la conserva. La Agencia de Regulacion, Control y Vigilancia Sanitaria Ecuatoriana (ARCSA) determina el calculo del etiquetado semaforo de la investigacion obteniendo resultados de ]MEDIO] en Azucar, ]BAJO] en Grasa y ]BAJO] en Sal, datos que sustentan el menor contenido de azucar en la preparacion y por ende la aceptacion de la hipotesis planteada en la investigacion de un producto dietetico.