Dans cette recherche, il est etabli que l'industrie avicole mexicaine trouve son origine dans une association nee en 1958 et formee initialement par des associations d'eleveurs de volailles de 12 Etats, Au fil du temps, elle a progressivement evolue pour devenir l'Union nationale des eleveurs de volaille (UNA) qui continue a developper et a exploiter son grand potentiel et devient ainsi une industrie qui contribue au produit interieur brut (PIB) du pays. En raison de leur forte teneur en proteines, les oeufs, la volaille, ainsi que ses derives, sont devenus une partie fondamentale de l'alimentation mexicaine, car il s'agit d'un aliment tres adequat et sain. Il faut egalement garder a l'esprit que les oeufs et les poulets font partie du panier de base du systeme alimentaire mexicain (SAM). Le Mexique est devenu le premier pays consommateur d'oeufs et figure parmi les premiers pays producteurs. En outre, en raison de la grande variete de ses differentes preparations, ainsi que de son cout, qui est tout a fait accessible a la plupart des poches, il est devenu partie integrante du regime alimentaire mexicain en raison de ses nutriments dans le cadre d'une alimentation saine et benefique.