A carne de frango possui caracteristicas que atualmente tem atraido o consumidor, acarretando em uma crescente producao industrial, que busca melhores condicoes produtivas. O ultrassom (US) e a agua eletrolisada (AE) sao tecnologias que possibilitam melhorias em processos tradicionais empregados por industrias frigorificas. Suas caracteristicas permitem que haja uma reducao do consumo de agua e melhorias em atributos como a seguranca microbiologica e a maciez. No entanto, ainda sao poucos os estudos que descrevam possiveis efeitos oxidativos na carne, especialmente na de frango. As descricoes da aplicacao de US no pre-resfriamento demonstraram melhorias em comparacao com aplicacoes sem esta tecnologia. O US demonstrou auxiliar as transferencias de calor, resultando em um resfriamento homogeneo e mais rapido, principalmente em frequencias de 130 kHz. As combinacoes com AE e US demonstraram uma intensificacao do resfriamento. Essas aplicacoes possuem um limiar de tempo, sendo observada uma reducao na capacidade de resfriar as pecas analisadas quando este limite e ultrapassado.