O ovo e considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, o seu consumo cresce a cada dia, gerando assim alto indice de residuo (cascas), tornando-o este um serio problema para a agroindustria na atualidade. A falta de tecnologia adequada para o melhor aproveitamento das cascas do ovo tem resultado em um elevado indice de desperdicio, toneladas por ano, tornando um serio problema ambiental. O presente estudo teve como objetivo a secagem, producao e avaliacao fisico-quimica e microbiologica da farinha da casca do ovo, visando seu aproveitamento a ser inserida na dieta humana. Este projeto foi desenvolvido na UFERSA campus Caraubas-RN, realizando a secagem (utilizando um secador convectivo) da casca do ovo para a obtencao de sua farinha apos desidratada, tambem foi realizado testes para a assegurar a sua qualidade e potencialidades de utilizacao. A secagem da casca do ovo demonstrou obter um produto de otima qualidade, a composicao fisico-quimica demostrou elevados teores nutricionais, destacando-se o teor de materia mineral com 92,58%, destes 34,69% de calcio, 4,41% de proteinas e umidade com teor de 0,95%, demonstrando, assim, um grande potencial de industrializacao.