A agua de coco e considerada um isotonico natural, rica em nutrientes e altamente atrativa devido a seu valor nutricional e sabor, seu consumo tem aumentado consideravelmente principalmente na forma industrializada no Nordeste do Brasil onde se concentram os maiores plantios do coqueiro anao verde, tornando assim indispensavel a sua avaliacao de qualidade. Este objetivou avaliar a qualidade fisico-quimica, microbiologica e sensorial de amostras de agua de coco, industrializada e comercializada no sertao paraibano e cearense. Foram detectados nas amostras analisadas uma alta contagem de bacterias, armazenada sob-refrigeracao, indicando assim possivelmente o uso de materia prima contaminada, falhas no processamento distribuicao e ou armazenamento, estas diretamente relacionadas ao binomio tempo/temperatura insatisfatorios. Os valores encontrados para Bolores e Leveduras sao considerados elevados, caracterizando a agua de coco como impropria para o consumo. De acordo com os resultados e indispensavel na industria a implantacao e monitoramento de Boas Praticas de Fabricacao para as que envasam e comercializam a agua de coco nesta regiao.