Les Analyses Microbiologiques des Aliments Adoptees par la Legislation

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Les aliments ont non seulement une valeur nutritive pour les consommateurs, mais aussi, et le plus souvent, constituent un milieu ideal pour la multiplication des microorganismes. Les degats causes par le developpement des microorganismes nuisibles, presents dans les aliments, peuvent aller d'une simple modification organoleptique et diminution de la qualite marchande a des maladies d'origine alimentaire (MOA), parfois graves et mortelles. Le controle de ces maladies demeure ainsi un objectif majeur dans la securite alimentaire. Pour faire face a ces risques, les analyses microbiologiques sont indispensables pour verifier la conformite des denrees alimentaires par rapport a la reglementation, et aussi pour assurer la securite des aliments. Au Maroc, a fin de valider ces resultats sur le plan sanitaire, les analyses microbiologiques, en plus de leur aspect reglementaire obligatoire, doivent repondre aux exigences des textes legislatives et reglementaires, generaux et specifiques pour chaque denree alimentaire. Les procedures analytiques detaillees dans ce manuscrit sont basees sur les informations facilitees par SNlMA, ONSSA et le Bulletin Officiel n Degrees5214 du 20/05/2004.