Digestion Et Absorption Des Acides Gras Par Les Cellules Caco-2

Les lipides et les acides gras sont d'une importance capitale dans l'alimentation des tres humains et remplissent des r les physiologiques majeurs. Leur m tabolisme, qui inclut leur digestion et leur absorption dans le tractus intestinal, est complexe tant donn leurs propri t s physico-chimiques, principalement leurs interactions avec l'eau. L'objectif de ce travail tait, d'une part, d'identifier et de quantifier les acides gras issus de la digestion de matrices alimentaires enrichies en compos s lipidiques, afin d'en estimer la bioaccessibilit et la biodisponibilit . D'autre part, le but tait d’ valuer la quantit d'acides gras absorb e par les ent rocytes et les ventuelles transformations qu'ils peuvent y subir.Dans cette optique, il tait int ressant de d velopper un outil in vitro permettant de suivre l'absorption intestinale des produits de la digestion de ces matrices alimentaires. En pratique, la lign e cellulaire Caco-2 a t utilis e afin de mod liser au mieux la barri re intestinale humaine.