Untersuchung eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger-Systeme fur die Verpackung von Kuhlthekenprodukten.

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Die Qualitat und Sicherheit von Kuhlthekenprodukten kann durch oxidative Veranderungen am Lebensmittel negativ beeintrachtigt werden. In dieser Arbeit wurden daher auf Sauerstoff basierende Abbaumechanismen an den Produkten Leberkase und Naturjoghurt untersucht und deren Reaktionskinetik ermittelt. Durch den Einsatz eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger in der Verpackung konnte ein verlangsamter Qualitatsabbau erreicht werden. Die Charakteristik der Sauerstoffaufnahme durch Produkt und Sauerstoff-Scavenger wurde untersucht und mit Qualitatsparametern, wie z.B. der Farbe, korreliert. Zusatzlich wurde der Einfluss von Licht ermittelt, um Aufschluss uber lichtinduzierte Oxidationsreaktionen an photosensitiven Lebensmitteln zu erhalten.