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Fur Geruch und Geschmack von Krautern und Gewurzen spielen die enthaltenen atherischen OEle teilweise eine grosse Rolle. So kann Pfefferminzoel noch in einer Verdunnung von 1:1,5 Millionen durch den Geruch und in einer Verdunnung von 1:4 Millionen durch den Geschmack wahrgenommen werden. Die postulierten positiven Eigenschaften von Krautern und Gewurzen auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus werden ebenfalls haufig mit den darin enthaltenen atherischen OElen in Verbindung gebracht. Krauter und Gewurze werden vom Verbraucher zunehmend als Bestandteil einer gesunden Ernahrung angesehen. Diese Einschatzung resultiert unter anderem aus der wachsenden Akzeptanz von Naturheilverfahren, den in Zeitschriften und Kochbuchern genannten positiven Eigenschaften von Krautern und Gewurzen und der Werbung fur pflanzliche Praparate gegen eine Vielzahl von Beschwerden. In Kochbuchern, Gewurzbuchern, Zeitschriften usw. sind Quellen mit wissenschaftlichem Beleg zu den postulierten Eigenschaften meist nicht angegeben. Daher wird in diesem Buch nicht nur die Wirkung von Krautern und Gewurzen, sondern vor allem die postulierte und wissenschaftlich dokumentierte Wirkung der enthaltenen atherischen OEle auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus recherchiert. Es wird aufgezeigt, welche Eigenschaften tatsachlich in Studien belegt sind. Die theoretischen Grundlagen, der Versuchsaufbau und die Versuchsdurchfuhrung der durch den Autor durchgefuhrten Analysen zum Gehalt an atherischen OElen werden im Buch ebenfalls ausfuhrlich beschrieben. Ebenso hat wurde die Messgenauigkeit der Apparatur und die Umrechnung der Messwerte der gefriergetrockneten Krauter und Gewurze auf Frischware ermittelt. Dieses ermoeglicht den Vergleich der Messwerte mit Literaturwerten. Durch die Hoehe der eventuellen Verluste an atherischen OElen durch die Gefriertrocknung kann auch auf die Bedeutung des atherischen OElgehaltes fur die Wurzkraft geschlossen werden.
