Ruckstande, Verunreinigungen und Krankheitserreger sind in Lebensmitteln unerwunscht. Vor dem Hintergrund naturwissenschaftlich-technischer Aspekte untersucht das Buch die Schadstoffkontrolle von Lebensmitteln erstmals aus okonomischer Sicht. Dazu werden die drei Marktteilnehmer Staat, Verbraucher und Anbieter analysiert. Staatliche Massnahmen werden im Bereich der Rechtsetzung und Lebensmitteluberwachung dargestellt. Die Nachfrage der Konsumenten nach Sicherheit wird ebenso untersucht wie ihre Moglichkeiten der Kontrolle. Strategien der Anbieter werden zunachst allgemein diskutiert. Eine Fallstudie beschreibt und bewertet konkrete Schadstoffkontrollen bei Apfeln und Apfelprodukten durch Erzeuger, Industrie, Handel und Staat.