Evaluacion de la biotransformacion de selenio inorganico en el proceso de fermentacion lactica

Tesis de Maestria del ano 2008 en eltema Quimica - Quimica analitica, Nota: 9.0, Universidad Complutense de Madrid (Facultad de Ciencias Quimica), Idioma: Espanol, Resumen: El selenio es un elemento esencial en la dieta humana que a su vez puede resultar toxico debido a que exististe un estrecho margen entre la cantidad que produce un efecto beneficioso. Ademas el efecto dependera de la concentracion y de la forma quimica. Las formas organicas son mucho mas biodisponibles que las inorganicas. En concreto los selenoaminoacidos se incorporan a las proteinas, principalmente como selenometionina (SeMet), selenocisteina (SeCys) y selenocistina (SeCys2). Otras especies, en principio no proteicas, como la seleno-metil-selenocisteina (SCM), son en la actualidad el objetivo de numerosas investigaciones, debido a que la relacionan con propiedades antioxidantes y anticancerigenas, entre otras funciones biologicas.