Fermentieren von Wildpflanzen: Neue Praxis und Kultur einer altbewAhrten Konservierungsmethode

Durch das gestiegene Gesundheitsbewusstsein gewinnt aktuell auch das Fermentieren von Gemese in den Kechen wieder grosse Bedeutung. Dabei werden im Sommer anfallende Ernten fer den Wintervorrat haltbargemacht. Es bedarf einer Offenheit, sich auf die prickelnden, voellig neuen Aromen einzulassen. Und gerade mit Wildpflanzen zu fermentieren, steigert die Moeglichkeiten der Geschmacksvielfalt betrachtlich.Erstmals veroeffentlicht das Autorenteam revolutionare Kenntnisse einer bislang unentdeckten Welt zur Konservierung von Wildpflanzen mit vielen Innovationen fer die Keche und Gesundheit. Machatschek und Mauthner prasentieren eine Vielfalt gut nachvollziehbarer Beispiele von Wildkrauterfermenten. Ihre Rezepte beziehen sich auf nutzbare Pflanzen aus Garten, Feld und Flur. Die Nutzungsmoeglichkeiten an Sprossen, Knospen, Blattern, Stangeln, Samen, Frechten und Wurzeln kennen dabei keine Grenzen und sind gut mit Kulturgemese kombinierbar. Die -kulinarische Ideenschmiede hat so heilsame Wildpflanzen-Fermente in die Glaser, auf die Teller und das saure, aromatische Gaumenvergnegen zwischen die Buchdeckel gebracht. Ein Buch fer -Sauermeister und solche, die es noch werden wollen.