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Sous vide (francese), noto anche come cottura prolungata a bassa temperatura, e un metodo di cottura in cui il cibo viene posto in un sacchetto di plastica oin un barattolo di vetro e cotto a bagnomaria piu a lungo del normale (di solito da 1 a 7 ore) ., fino a 72 ore o piu in alcuni casi) a una temperatura regolata con precisione.
La cottura sottovuoto viene effettuata principalmente mediante macchine a circolazione ad immersione termica.
La temperatura e molto piu bassa di quella comunemente usata per cucinare, tipicamente da 55 a 60 Degrees C (da 130 a 140 Degrees F) per la carne rossa, da 66 a 71 Degrees C (da 150 a 160 Degrees F) per il pollame e piu alta per le verdure. L'intenzione e quella di cuocere l'articolo in modo uniforme, assicurandosi che l'interno sia ben cotto senza cuocere troppo l'esterno e per trattenere l'umidita.
La cottura sottovuoto e molto piu semplice di quanto si possa pensare e generalmente prevede tre semplici passaggi:
Collega la tua pentola di precisione a una pentola d'acqua e imposta l'ora e la temperatura in base al livello di cottura desiderato.
Metti il cibo in un sacchetto sigillabile e aggancialo al lato della pentola.
Finisci rosolando, cuocendo o cuocendo alla griglia i cibi per aggiungere uno strato esterno croccante e dorato.
Con un controllo preciso della temperatura in cucina, sous vide offre i seguenti vantaggi:
Consistenza. Poiche cucini il cibo a una temperatura precisa per un periodo di tempo preciso, puoi aspettarti risultati molto costanti.
Gusto. Il cibo viene cotto nei suoi succhi. Cio garantisce che il cibo sia umido, succoso e tenero.
Riduzione dei rifiuti. I cibi preparati tradizionalmente si seccano e creano rifiuti. Adesempio, in media, la bistecca cotta tradizionalmente perde fino al 40% del suo volume a causa dell'essiccazione. La bistecca cotta con cotture di precisione non perde nulla del suo volume.
Flessibilita. La cucina tradizionale puo richiedere la tua costante attenzione. La cottura di precisione porta il cibo a una temperatura esatta e la mantiene. Non c'e bisogno di preoccuparsi di cuocere troppo.
