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INTRODUCTION
Qu'est-ce qu'un Wok ? Un wok est defini comme un ustensile de cuisine a fond rond avec des cotes hauts, generalement concu avec deux poignees laterales ou une poignee plus grande. Le fond rond d'un wok permet de repartir la chaleur plus uniformement qu'une casserole, ce qui signifie que les aliments peuvent cuire en moins de temps. Les parois hautes permettent de melanger plus facilement les aliments, comme lors de la cuisson d'un saute, ce qui signifie que les ingredients peuvent etre melanges et cuits uniformement. Ce livre de cuisine vous propose une centaine de plats chinois differents au wok en un seul endroit. Ce livre est concu pour tous ceux qui aiment manger de la nourriture chinoise mais qui ne connaissent pas toutes les techniques de cuisine chinoise. Dans ce livre de cuisine, vous decouvrirez des facons simples et faciles de cuisiner des plats chinois traditionnels en utilisant des sauces et des epices chinoises authentiques. Les plats sont classes en fonction de la variete des repas offerts par cette cuisine, vous trouverez donc une gamme de boulettes ainsi que des recettes de riz, de nouilles, de soupes, de porc, de boeuf, d'agneau, de volaille, de fruits de mer, de tofu et d'aperitifs. Techniques de cuisine chinoises populaires Apprendre les techniques de base de la cuisine chinoise est essentiel pour cuisiner des plats chinois de qualite a la maison. A. CUISSON AU WOK Pour la cuisson au wok, vous devrez d'abord prechauffer le wok et vous assurer de le secher completement avant d'ajouter de l'huile. Ensuite, vous pouvez ajouter de l'huile dans votre wok dans un mouvement circulaire pour couvrir toute la base du wok, et lorsque vous le faites, assurez-vous que le wok est seulement chaud et ne fume pas. Les woks antiadhesifs peuvent s'abimer lorsqu'ils sont trop chauffes. B. SAUTE Le saute chinois est effectue a feu vif, donc s'il y a une cuisiniere conventionnelle a la maison, faites sauter uniquement lorsque votre wok ou votre poele est prechauffe. Une fois que la casserole ou la marmite est prechauffee, ajoutez l'huile et les autres ingredients. Lorsque vous ajoutez les ingredients dans la casserole, assurez-vous qu'ils sont a temperature ambiante ou pas froids. Les ingredients froids dans un wok cantonais rendront les aliments detrempes apres la cuisson. C. VELOURS A L'HUILE POUR SAUTES Cette technique de cuisson consiste a saisir la volaille ou la viande avant de la faire sauter dans l'huile chaude pendant une courte periode, jusqu'a ce qu'elle devienne legerement brune. Vous trouverez egalement de nombreux plats dans ce livre avec la meme methode employee pour le boeuf, le porc et la volaille. La viande est ensuite retiree, puis ajoutee au plat reel. Pour un meilleur gout, la viande est marinee avant le veloutage
