De fermentatie van melkproducten is een van de oudste methoden om voedsel op lange termijn te conserveren.Probiotica wordt gedefinieerd als "een levend microbieel voedingssupplement dat het gastheerdier gunstig beinvloedt door het verbeteren van het microbiele evenwicht in de darm".Probiotica worden ook gedefinieerd als "levende micro-organismen die, wanneer zij in het voedsel worden opgenomen, de samenstelling en de activiteit van de darmmicrobiota kunnen beinvloeden, de ontstekingsreactie kunnen moduleren, de niet-specifieke darmbarriere kunnen verbeteren en de slijmvliezen en de systemische immuunrespons kunnen versterken of moduleren".De mechanismen waarmee probiotica hun voordelen voor de gezondheid uitoefenen, zijn onder meer antimutagene eigenschappen, stimulering van de afweersystemen van de gastheer, immunomodulatie en de concurrerende uitsluiting van ziekteverwekkers door de productie van kleine, kationische antimicrobiele peptiden (AMP's). Defensines zijn kleine kationische antimicrobiele peptiden die voornamelijk worden aangetroffen in leukocyten en epitheelcellen die zich bezighouden met de verdediging van de gastheer.Dit boek is vertaald met Kunstmatige Intelligentie.