Durante el tiempo de maduracion el fruto sufre diversos cambios tanto fisicos, quimicos como biologicos, los cuales repercuten en la calidad del producto. En este estudio se presentan los resultados obtenidos al evaluar durante el proceso de maduracion, tanto las modificaciones de la topografia de la corteza del fruto de tomate (lycopersicon esculentum mill) mediante Microscopia de Fuerza Atomica (MFA), como los cambios en la firmeza del mismo. Nuestros resultados evidencian que durante el proceso de maduracion, la rugosidad de la superficie aumenta y la firmeza disminuye. Finalmente desde la ensenanza de la Fisica, este tipo de estudios posibilita entre otras cosas, la interdisciplinariedad cientifica, la ensenanza de conceptos cientificos, como: rugosidad media, dureza, esfuerzo y fuerza. Adicional a ello, a partir de este tipo de investigacion, se puede acercar al estudiante al conocimiento de nuevas tecnicas de microscopia, como la MFA aplicada al analisis de muestras biologicas durante el proceso de maduracion.