La inversion en Ciencia y Tecnologia es uno de los pilares para la promocion, el desarrollo y la igualdad social. Un desarrollo cientifico-tecnologico sostenido es motor del crecimiento economico y permite la insercion de los paises en el escenario internacional. En este contexto, la creacion de redes de conocimiento constituye un instrumento idoneo para cumplir con estos objetivos. El Programa CYTED promueve la creacion de redes de conocimiento en Iberoamerica, a traves de distintos tipos de acciones. Este libro es el resultado del trabajo conjunto de los miembros de una de ellas, la red tematica Novel Probio. El trabajo reune la experiencia de investigadores y empresas en el area de Tecnologia de Alimentos, Probioticos, Legislacion Alimentaria, Analisis Multivariante y Espectroscopia Vibracional. La diferente formacion de base de los autores principales de cada capitulo ha convertido a esta obra en un trabajo interdisciplinario donde cada tema es presentado de una manera didactica y dirigido a profesionales no especialistas en cada materia.