Qu'est-ce que la friture ?

La friture est une methode de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits dans un bain d'huile ou de graisse chaude, generalement entre 350 et 375 DegreesF. Selon le type de friture, les aliments sont partiellement ou entierement immerges dans la graisse jusqu'a ce que les aliments soient dores avec une couche exterieure croustillante et un interieur humide.

Bien qu'ils soient indeniablement delicieux, les aliments frits doivent etre consommes avec moderation, car la consommation quotidienne d'aliments frits pourrait poser un risque plus eleve de maladie cardiaque pour la sante publique en raison de la teneur en matieres grasses et du potentiel de consommation de gras trans.

Comment fonctionne la friture ?

La friture se produit lorsqu'un aliment est introduit dans de l'huile chaude et commence rapidement a se deshydrater. Lorsque les aliments sont immerges dans l'huile, l'eau contenue dans l'ingredient commence immediatement a bouillir et a remonter a la surface, provoquant la formation d'acides gras libres. Une croute feculente autour de l'exterieur aide a emprisonner l'humidite, empechant la nourriture de se deshydrater completement.

Pendant le processus de friture, la reaction de Maillard se produit, entrainant une couleur brun dore et une saveur riche. La chaleur de l'huile cuit egalement l'interieur des aliments, permettant aux fibres de se ramollir, aux proteines de se denaturer et aux amidons de se gelatiniser.

La croute protectrice autour des aliments est generalement formee d'aliments riches en amidon, tels que la chapelure ou les pates a base de farine, bien que les aliments naturellement feculents comme les pommes de terre puissent creer leur propre couche externe croustillante lorsqu'ils sont dans la friteuse. Cette barriere est essentielle au processus de friture afin de retenir l'humidite et d'eviter l'absorption excessive d'huile.

Des classiques des foires d'Etat americaines comme les corn dogs, les tater tots et les cornichons frits aux plats populaires du monde entier comme le porc tonkatsu japonais, le pakora indien et les churros mexicains, les aliments frits sont une partie importante de presque tous les types de cuisine internationale.

Bien que cette methode de cuisson soit utilisee depuis l'Antiquite, les aliments frits sont aujourd'hui surtout connus comme les piliers de l'industrie de la restauration de rue et de la restauration rapide. Cependant, la friture est egalement une methode polyvalente de cuisine maison utilisee dans les cuisines du monde entier pour obtenir des plats croustillants et dores a un prix abordable.