Sous vide (frances), tambem conhecido como cozimento prolongado em baixa temperatura, e um metodo de cozimento no qual os alimentos sao colocados em um saco plastico ou frasco de vidro e cozidos em banho-maria por mais tempo que o normal (geralmente de 1 a 7 horas)., ate 72 horas ou mais em alguns casos) a uma temperatura regulada com precisao.

O cozimento a vacuo e realizado principalmente por meio de maquinas de circulacao de imersao termica. A temperatura e muito mais baixa do que a comumente usada para cozinhar, normalmente 55 a 60 Degrees C (130 a 140 Degrees F) para carne vermelha, 66 a 71 Degrees C (150 a 160 Degrees F) para aves e mais alta para vegetais.

A intencao e cozinhar o item uniformemente, certificando-se de que o interior esteja bem cozido sem cozinhar demais o exterior e reter a umidade.

O cozimento sous-vide e muito mais simples do que voce imagina e geralmente envolve tres etapas simples:

Ligue o seu fogao de precisao a uma panela com agua e defina o tempo e a temperatura de acordo com o nivel de cozedura pretendido.

Coloque a comida em um saco selavel e prenda-o na lateral da panela.

Termine dourando, cozinhando ou grelhando os alimentos para adicionar uma camada externa crocante e dourada.

Com controle preciso de temperatura na cozinha, o sous vide oferece os seguintes beneficios:

Consistencia. Como voce cozinha os alimentos a uma temperatura precisa por um periodo de tempo preciso, pode esperar resultados muito consistentes.

Gosto. A comida e cozida em seus proprios sucos. Isso garante que o alimento fique umido, suculento e macio.

Reducao de residuos. Os alimentos preparados tradicionalmente secam e criam residuos. Por exemplo, em media, o bife cozido tradicionalmente perde ate 40% de seu volume devido a secagem. O bife cozido com precisao nao perde nenhum volume.

Flexibilidade. A cozinha tradicional pode exigir sua atencao constante. A cozedura de precisao leva os alimentos a uma temperatura exata e mantem-na. Nao ha necessidade de se preocupar em cozinhar demais